岳阳市万森西饼屋创始人周万森

　　品味生活真谛 ，匠心烘焙幸福

　　——访岳阳市万森西饼屋创始人周万森

　　在湖南岳阳，很多人都去过万森西饼屋购买蛋糕、月饼、面包、三明治、曲奇、咖啡、鲜榨果饮等糕点和饮品。万森西饼屋是一家三十多年的老店，整个店内的装修风格却是十分温馨、典雅，采光也非常好，很适合和朋友一起来拍照打卡。万森西饼屋原名“广州超级饼屋”，1989年12月开业，位于天虹广场西边位置，开业之初，经营面积仅三十平米左右。1993年底，门店更名为“万森西饼屋”，搬迁至新华书店东侧。1998年，因新华书店改建，万森西饼屋搬迁至炮台山路口，并在那里经营至今，不断传递着甜蜜和幸福。

　　勤勉好学，不负师恩承厚望

　　上世纪八十年代初，万森西饼屋创始人周万森从老家益阳到广州打工，因机缘巧合，进入糕点烘焙行业，很幸运认识了国家级烘焙大师，中国烘焙届第一位获得“全国技术能手”称号的黎国雄大师，并加入黎大师团队，从此在糕点烘焙行业内一直深耕至今。

　　严师出高徒。黎国雄作为中国烘焙行业的领航人，运用个人独特的审美特质和过硬的烘焙技术，不断创造出一个个美丽、甜蜜的蛋糕传奇故事。他对徒弟要求严格，常常严厉地纠正徒弟们的产品制作技术上的不足。师傅的言传身教，用心栽培，让周万森的手艺一天比一天精湛。1989年12月，周万森回到湖南岳阳开了第一家面包店。在30多年烘焙实践中，周万森不断融合中西文化的精髓，不断创新，勇于开拓，刻苦钻研，把“万森”西饼打造成为湖南烘焙业的知名品牌，“万森西饼”已成为湖南的风格流派。

　　珍惜名誉，亲力亲为站一线

　　时间是最好的见证者。随着消费者对万森西饼的喜爱，万森西饼屋的面积不断扩大，店内功能分区明确，分为裱花区、烘烤区、休闲区、仓储区等，符合现代食品安全生产条件的标准。店内装饰环保宽敞明亮，给消费者最舒适的体验。

　　“我不是生意人，我只是一个糕点制作人，”是周万森常说的一句话，“你们的糕点这么好吃，为什么不开分店?”在工作中，万森西饼屋常常会被问及这样的问题。每当这时，店里的工作人员就会耐心地向消费者解释。如果消费者与门店离得远，可以借助美团等平台网上下单，送货到门，十分方便快捷;碰到年纪大不会智能手机下单的老人，工作人员还会视情况将产品送到老人手中，确保购物方便。

　　事实上，周万森也曾开过分店。因为在管理和技术上亲力亲为，精力有限，这让凡事追求完美的周万森不得不忍痛关闭了分店。

　　爱无止境，实心实意迎客来

　　三十年过去了，还是万森西饼的味道最地道。有顾客说，自己年少时就在万森西饼屋买月饼等糕点。每天，万森西饼屋都会忙得不可开交，顾客表示：“现在做现烤糕点的门店越来越少了，很多门店都是进货来卖，但刚出炉的面包才是最好吃的。”如今，通过冷藏、冷冻运输等途径配送到门店、网点，再进行现场制作的半成品点心等糕点越来越多，这固然节省了生产商的人力，但是从消费者的角度来说，这种糕点的质量和新鲜程度难以保证，也缺少了烘焙食品原有的麦香味。周万森和师傅们经过了多年的匠心研发，不断改良工艺，其做出来的糕点少油少糖、口味丰富，不仅样式美观，而且十分符合现代人的健康需求。为了对面包口味的保障，让顾客吃到最新鲜最好吃的面包，万森的现烤面包都是当天打面，当天制作。当天售不完的当天销毁，绝不卖隔夜的面包，杜绝任何安全问题，真心实意为顾客提供完美服务。

　　开发创新，不断满足大众新需要

　　糕点做得好，其核心正是“文化和创新”。万森西饼屋为了满足消费者的不同需求，除了蜂蜜蛋糕、吐司、老式鸡蛋糕、牛奶红枣糕、红豆小面包、芝麻薄饼、老婆饼、甜甜圈等常见糕点外，还经营着许多新颖的糕点品类。周万森和自己的团队以及从外聘请的专家一起定期开展创新创意活动，研发了布里欧斯、奥利奥半熟芝士、瀑布鸡排堡、一口爆浆北海道奶昔、海盐可颂、拿破仑甜筒、德式猪扒以及动物奶油做成的生日蛋糕等深受顾客喜爱的产品，做出自己的特色，在品质的基础上打开思路，让糕点既能吃，又有趣。周万森在第七届全国烘烤技术比赛中获得长沙赛区金奖。万森月饼从1988年至今，连续被湖南食品行业商会、烘焙协会，湖南省食品行业管理办公室等部门评为“湖南名饼”、“优质产品品牌”，其中万森牌水果馅月饼更被首届中国烘焙食品节授予“金奖”，2015年获“中华糕饼优秀品牌”荣誉。此外，万森西饼屋的门店也被评为“消费者信得过门店”。2022至2023年，万森西饼屋被岳阳市精神文明建设指导委员会办公室、岳阳市诚信建设制度化工作领导小组办公室、岳阳楼区精神文明建设指导委员会授予了诚信品牌、诚信经营示范店、岳阳楼区放心消费创建示范单位等荣誉称号。2023年初，周万森接受了中央电视台的采访，其事迹被制作成《万森哥的西饼小屋》栏目，同期在爱奇艺、优酷、乐视网、好看视频等视频平台播放。

　　匠心，就是在重复的岁月里，对得起每一寸光阴。每天坚持做糕点看似枯燥，但周万森却总能思考新的问题，对糕点烘焙事无巨细、细细揣摩、深入思考，在一次次实践中不断精进手艺，以仁者之心，恪守工匠精神，把消费者当朋友的真诚，不断推进万森西饼事业的新高度，用勤奋和执着展现了中国工匠的新担当。