年份原浆丨美时光酿造者——古井贡酒的守拙与进击
雅乐声声婉转,佾舞步步轻盈。左手横拿籥在内、右手直拿翟在外,舞者们神情庄重、动作柔顺、整齐划一。始于周公制礼作乐的佾舞,是诗、礼、乐三位一体的文化表征,在庄严肃穆的曹操像前,传递着悠悠数千年华夏文明的风韵。
手持酒杯恭行酒礼的曹操像高19.6米,纪念着公元196年曹操进献家乡亳州九酝春酒和酿造方法。这正是古井贡酒的前身,曹操也因此成为古井人的酒神。与古希腊神话狄奥尼索斯的酒神精神不同,中国的酒神精神以道家哲学为源头,在老子故里亳州,道法自然、天人合一的哲思蕴藏在顺应时节的酿酒之道中。
每年9月中旬,在曹操像屹立中央的酒神广场上,古井贡酒都会隆重举办盛大的秋季开酿大典。经历180天的休眠,有五百多年历史、含六百多种有益微生物群的明代窖池迎来开窖,再一次参与一粒粮食到一滴美酒的蝶变之旅。用时光酿造美好,凭匠心传承经典,在企业高质量可持续的发展历程中,古井贡酒的守拙与进击,同样弥足珍贵。
敬畏的守拙之道
古城亳州,酿酒史长,发轫于商周,兴盛于汉唐,鼎盛于明清。作为中国白酒文化的重要发祥地之一,亳州获评“世界十大烈酒产区”之一。据《亳州志》记载,历史上亳州大小酒坊林立,仅减店集(今古井镇)一地,在明万历年间就有酿酒作坊四十多家。温润的环境、肥沃的土壤、充裕的水源等自然条件,不仅孕育丰富的酿酒作物,营造优质的原生态酿造环境,也繁衍得天独厚的微生物菌群生态圈。从明朝正德年间沿用至今的窖池,赋予古井贡酒醇厚的品格,而窖泥中的己酸菌则赐予酒体独特的幽兰风味。五百多年来,古井人始终怀着敬畏之心珍爱这一方窖泥,如同将一千八百多年前酒神曹操进献的“九酝酒法”视为酿酒秘笈一样的郑重。“我们会定期检测窖泥的各种理化指标,并研发出‘定型培养、复刻培养、窖醅互养’的三段式窖池养护技术,让窖泥保持一种良好的微生态环境。”古井贡酒技术质量中心总监助理刘国英说道。有了现代高科技的加持,却仍不失传统工艺的精髓,更能彰显古井贡酒的守拙之道。这份拙劲,渗入酿造的方方面面——顺应天时、精选原料、严守标准:载于“九酝酒法”的桃花春曲,是古井贡酒的独特酿制工艺,每年只在桃花盛开期内制曲,让酒味愈发幽香;除了高粱等农作物,水也是重要的酿酒原料,古井贡酒取性温质清的无极之水,酸碱度适宜且富含微量元素;择层取醅和择时摘酒,正是古井贡酒斟选原酒的两大准则,将原酒精华送入四季控温16℃至26℃的无极酒窖里,使其在岁月的驯化下改善性情,又经白酒大师的巧手调制,终成色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息的年份原浆美酒。
也正因此,被誉为“中国老八大名酒”的古井贡酒才得以在1963、1979、1984、1989年即第二、三、四、五届全国评酒会上四次蝉联金奖。2023年是古井贡酒荣获中国名酒60周年。60年间,正是凭借这份拙劲,古井贡酒从亳州起航,载誉全国,香飘世界,不仅完成全球酒文化巡礼,还频频亮相世博会。2022年,经“华樽杯”第十四届中国酒类品牌价值评议组委会评测,古井贡酒的品牌价值为2270.27亿元,位列安徽省酒类品牌价值第一名,并与黄山一起代表中国安徽,登上胡润品牌榜,成为安徽的两张亮丽名片。
这份拙劲,也凸显在秋酿大典的十年延续和古井人对传统技艺的敬畏之心上。正如古井集团党委书记、董事长梁金辉在中国消费升级与文化复兴大会暨古井贡酒·年份原浆第十届秋季开酿大典上所言,“古井人感恩曹公的伟大贡献,铭记以聂广荣为代表的老一辈创业精神,遂以虔诚之心,举办秋酿大典,以此形式来表达传承与敬畏,爱心与责任。”
稳健的进击之势
在亳州市委常委、市政府副市长钟治峰看来,白酒是中国文化的名片,是中国味道的代表,是中国制造的体现。作为中国白酒在安徽的“尖子生”,古井贡酒在守拙之余,亦保持稳健的进击之势。
手握硬核科技,对古井贡酒而言,是与“九酝酒法”同等重要的酿造秘籍。在本届秋酿大典上,古井贡酒“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”的揭牌引人瞩目。据了解,该实验室将聚集和培养智能酿造领域的复合型科技创新人才,旨在建成与国际接轨、国内高水平的固态发酵机理与智能酿造研究实验室和开放性平台。智能酿造已成为谈及白酒产业未来发展的重要议题。此前印发的《促进安徽白酒产业高质量发展的若干意见》明确指出,围绕“数字+智能”,促进企业转型升级。古井贡酒在建的酿酒生产智能园区项目,目前酿造板块已经部分投产,预计2024年底项目实现竣工。智能酿造离不开知识型的专业化人才。中国酒业协会理事长宋书玉认为,白酒产业的未来竞争一定是人才的竞争。他寄望古井集团更加注重人才的选、育和用。支持青年人才挑大梁、担重任,源源不断地造就更大规模的人才后备力量,为产业发展构建强有力的软实力支撑。对内人才年轻化培养,对外品牌年轻化建设,是古井贡酒积极推动智能酿造之余的进击表现。在本届秋酿大典上,古井贡酒·年份原浆和八喜联名推出冰淇淋,以生牛乳和稀奶油为核心原料,每杯添加大于1.12克古井美酒,奶味浓郁、酒味清幽、细腻绵密、入口即化。
国家工信部此前发布的《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见(征求意见稿)》提出“针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品”。近年来,多家知名白酒企业跨界做冰淇淋。如今,古井贡酒亦通过冰淇淋推动品牌年轻化和时尚化,进而开启年轻消费群体与古井贡酒的相遇相知相守的美妙缘分。目前,古井贡酒以安徽为大本营,加速推进全国化进程,形成“三品四香”(即古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业三大中国白酒品牌和古香、浓香、清香、明绿香四大香型)的强大阵营。在本届秋酿大典上,随着开酿号子的响起,位于安徽、湖北两省三地的古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业同时开酿。
而古井贡酒的进击雄心,正源自创造佳绩的底气。古井贡酒此前公布的2023年半年度报告显示,上半年营业收入113.10亿元,同比增长25.64%;实现净利润27.79亿元,同比增长44.85%,是众多白酒上市公司中利润增长较快的企业。“面向新时代、新征程,古井贡酒将用一如既往地勤勉耕耘,坚守质量为上的理念,赓续古井匠人之精神,奋力开创古井高质量发展的新局面。持续抓好品牌文化建设,传承中国美酒精神,讲好中国白酒故事,致力于中国白酒成为世界的语言。”梁金辉说道。