母亲的青椒凉粉

　　作者：李德富

　　近些年，我光顾过许多高档酒店，吃过不少的山珍海味，但这些美味佳肴，吃过了就忘了，没有一样能给我留下印象，反倒是儿时母亲做的一道青椒凉粉，在我脑海里时时浮现，让我一想起就禁不住吞口涎。

　　在我的记忆中，母亲用一只不大不小的青花碗，盛着冒尖尖一碗羊脂玉般光亮温润的凉粉，浇上菜子油煎的青辣椒，再洒一些熟芝麻，然后加上蒜泥、芥末，最后撒一撮香葱，再用竹筷调拌均匀配料，那香味就扑鼻而来了。挑上一块，玲珑剔透，油亮闪闪，柔而不散，绵而不断，进入口里，细嫩柔爽，入喉润滑，十分爽口。

　　别看一碗小小的青椒凉粉，要真正作好它，也不是件容易的事，需要提前谋划，用心准备。

　　在母亲的安排下，我家的自留地里，每年种菜有四样东西是不能少的，一是青辣椒，二是白芝麻，还有香葱和大蒜，因为这些是做凉粉必不可少的配料。母亲在做这些调料时，是有严格要求的，比如青辣椒要用柴火焙，既要烧熟也不能过火，因此不能用明火，只能用柴火灰。青辣椒焙好后用石浆盔将其捣碎，再用烧熟的菜子油煎好备用。搅凉粉的豌豆粉也十分的讲究，要用手工磨，箩筛过细，磨一道筛一道，一般要筛三道。下粉时，要拿准水的多少。下粉后，开始大火，然后小火，边煮边搅，搅动均匀，并掌握好火候，恰到好处。这样做出的凉粉才老嫩适中，爽滑入口。

　　有一年，从县城来了一位姓陶的叔叔，他是父亲朝鲜战场时的战友，所以特地来看望父亲。父亲的战友自然是“显客”，所以母亲和父亲都忙忙碌碌地安排接待，倾其所有，拿出“看家本领”招待他。那个的年代物资匮乏，我们平常间很难沾一点荤腥，但母亲还是把挂在梁上的最后一块瘟猪儿腊肉取下来煮上了。除了这一点瘟猪腊肉，还总还得再配一点什么吧?母亲正在为多添一个菜犯愁，猛然想起前两天磨了一碗豌豆粉还放在那里，正好做一道她最拿手的青椒凉粉。她于是吩咐我快去地里摘辣椒掐葱子。

　　我家住小镇街上，自留地在镇郊，距家还有些路。当我摘了辣椒掐了葱子回来时，母亲的一盆凉粉己经做好了，正放在水缸里冷却。见我回来，急忙将我摘回的辣椒拿去做拌料，叫我在灶房里烧火。只见她焙辣椒、烘芥末、捣蒜泥、切生姜、打凉粉，环环紧扣，忙得额上冒出丝丝汗珠也顾不上擦。不一会功夫，一碗亮亮晶晶，清香扑鼻的青椒凉粉出来了。陶叔叔对桌上那一碗平常间难得吃到的腊肉似乎并不感兴趣，却对那碗青椒凉粉情有独钟，不停筷地吃着。他一边吃一边说话，对母亲做的青椒凉粉赞不绝口：“石大姐，你这凉粉咋作的?怎么这样好吃呢?要是做出来卖，吃的人肯定多啊。”

　　不想陶叔叔不经意间说的这句话，却让母亲听进去了，心里突然闪出一个念头。她想，眼瞅着三个读书的娃儿就要开学了，正愁学费还没有着落，何不照他说的试试，给娃找几个学费钱呢?不久，母亲利用一个夜晚将队里分给的碗豆全磨成了粉，备齐了各种调料。逢场那天，她半夜三更就把父亲叫起来一起搅凉粉，天大亮时，十多碗凉粉就作好了。我家的堂屋临街，母亲在门口安放了一张桌子，在桌子上摆上几碗凉粉和青椒作料，就悄悄地卖开了，一毛钱一碗。不几天， “石大妈在卖青椒凉粉”的消息不胫而走，来吃凉粉的人也越来越多，不到一个月，母亲的青椒凉粉就卖火了。

　　就这样，悄悄地卖了一个月，三个孩子的学费钱看看就要凑够了，母亲的脸上渐渐有了笑容。然而好事多磨，这事很快被“市管会”的人知道了，他们通知母亲到市管会去,说私人不允许经商，还说这是走本主义道路，叫母亲缴了五元钱的罚款，不准再做了。

　　改革开放以后，老家的人不愁吃了，请客的，办家宴的甚至摆坝坝宴的越来越多，每当这种场合总会有人说，现在大鱼大肉吃腻了，倒不如整一碗石大妈做的那种青椒凉粉安逸!遇上亲朋好友做生朝满日，总有人要请母亲去帮忙，去了必然要做一份青椒凉粉。而且往往是酒喝到一半，其它菜没见吃多少，那碗凉粉却早己见了底。

　　我做了乡镇干部后，经常会有一些饭局，面对满桌的佳肴美味，喜欢的仍然是母亲那青椒凉粉的味道。有时走进小吃店吃东西，总要习惯性地叫一声：“服务员，来一碗凉粉，加青海椒哈!”凉粉端来了，尽管红油放得多多的，味道却比当年母亲做的青椒凉粉差远了!