访重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司总裁、洪崖洞洞主、重庆市火锅协会会长何永智

　　火红根脉心向党 ，锅煮乾坤岁月长

　　——访重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司总裁、洪崖洞洞主、重庆市火锅协会会长何永智

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　　说到重庆，其被誉为“成渝十大文旅新地标”的4A级景区洪崖洞是一个必去的旅游胜景。洪崖洞景区位于嘉陵江畔，是一处典型的“山城”吊脚楼建筑群，夜晚的洪崖洞灯火辉煌、光影错落，堪称宫崎骏大师动画《千与千寻》中世界的现实版，充满了浪漫和神秘。在重庆洪崖洞景区，香辣翻滚、口味多样的“小天鹅”洪鼎火锅是游客难以忘怀的美味，而很少有人会想到，“小天鹅”火锅的创始人何永智，不仅在火锅产业做的风生水起，重庆城市的现代名片洪崖洞景区更是她一手创立的。

　　在抖音社交平台，“洪崖洞洞主”何永智已经拥有了26.2万粉丝，今年5月，她还出了自传体新书《破圈者：洪崖洞的背后》，书中以娓娓道来的形式讲诉了小天鹅集团近40年的发展历程，堪称励志佳作。除此之外，何永智还出版过《一个餐饮帝国的梦想》《何永智-生命必须更精彩》等书籍，书中她从不吝啬分享自己对党的热爱、对生活的感悟、创业的经验。如此这样一位传奇的女性无论在任何时代，都是时代的楷模，她的智慧和品行更是鼓舞了无数的有志之士。

　　诚信务实， 水煮沉浮人生

　　重庆是个美女倍出的城市。受当地环境的影响，川妹子们不但天生丽质，更是下得厨房，上得厅堂，她们那种由内而外从骨子里散发出来的敢爱敢恨、自信热情的气质，更是随着时间的沉淀而历久弥新，何永智就是典型代表之一。今年已年近七旬的何永智依然满面春风，富有活力，很多人一见到她，就会被她音容笑貌所感染。

　　1953年秋，何永智出生于重庆南岸区的一户普通农家，在家排行老七，从小就是十分聪明出众的“七仙女”。长大后的何永智下乡做了知青，而后自学设计，学会设计皮鞋后，便进入了鞋厂成为了一名设计师，工作期间屡屡受到厂里的表扬。在事业蒸蒸日上的同时，浪漫的爱情也不期而至，何永智和同样喜爱音乐的电工廖长光渐渐从革命友谊发展为了灵魂伴侣。生活中，廖长光朴实善良，常常会给何永智制造惊喜：比如他会在何永智唱歌时在旁边拉小提琴伴奏;将自己从厂里带回来的废弃钢丝做成了弹簧沙发送给何永智的母亲;更为何永智找来零部件组装电视机……就这样，两人很快正式步入了婚姻的殿堂。婚后为了早点独立买房，何永智每天下班回家后都在家里自己设计制作“海狐绒大衣”，再让廖长光拿到集市上去卖，一件衣服卖25元，就这么坚持了一段时间，两人终于攒下来600元，买了属于自己的新家。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　正如《史记•货殖列传》所言，“财币欲其行如流水”，若一个家庭只是在辛苦存钱，那么除去基本的生活成本，加上风险储蓄往往会非常被动。唯有建立资产增值思维，同时提高开源、节流两方面能力，让金钱如活水一般流动，不要变成死水，才能让手头有限的资源得到更加有效的配置。女儿廖韦佳的出生让这个30多平米的家里充满了温馨和欢笑，也让何永智夫妇开始考虑如何让家庭条件更好一些，可以给女儿更好的生活、教育环境。一次，廖长光回家谈起房价上涨的问题，说自家原本600元的房子现在可卖到3000元，加上改革开放政策的全面深化，不如尝试做生意，才能让手上真正有资产可以流动起来。就这样，夫妻俩卖掉了房子，在重庆八一路买下了一间仅仅16平方米的商铺，正式开始了创业的道路。

　　万事开头难。最初，夫妻俩从事服装生意，但是成果并不好，接连半年都处于亏损状态。经过分析，何永智发现周围的消费群体主要是学生、上班族、机关事业单位工作者和其他商贩，市场容量十分有限，很多顾客买衣服时不会考虑质量和款式，仅仅考虑价格，这就形成了周围同行互相低价竞争的情况，夫妻俩在商量之后，决定转行餐饮类，因为人们可以暂时不买衣服，但是都是需要每天吃饭的，就这样，开一间接地气的火锅店就成为了何永智的首选方向。

　　由于何永智和女儿都喜欢童话书里《丑小鸭》的故事，并对结尾处“只要我们肯努力，不懈地去追求自己的理想，即使身处逆境，最终都会展翅飞翔”的点睛之笔十分赞同。因此，何永智取天鹅忠贞勇敢、不屈不挠的品质，将火锅店命名为“小天鹅”，正式营业至今。起初，店里只能摆放两张桌子，夫妻俩自己动手安装了第三张，第三张桌子有两个脚在屋外的，因为屋外有两步梯坎，要矮一截，所以，这张桌子的两个脚就垫了东西才能一样高。每天早上夫妻俩5点多就起来准备配菜、熬底料、打扫卫生，由于住房已经卖掉，晚上就在打烊后睡在店里，有时客人吃到比较晚，就只能一直守着，第二天依然早起。给客人配菜的时候，何永智不光把水分全挤干了，还让秤杆高高翘起，再额外送一点儿;给客人调味的时候，她会事先尝一下，味道不足再加料，直到自己觉得味道很好才罢休，根本不需要客人自己提出缺调料，客人也丝毫不用担心卫生问题……这种质朴的真诚让“小天鹅”成为了八一路上生意最好的火锅店。短短一年的时间，何永智就在原址上新修了两层楼，路边店正式登堂入室，还是小天鹅火锅，为了照顾到外地不了解的食客，何永智还在那时推出了重庆市的第一家25元随便吃的自助餐火锅，在氤氲的火锅香气里，在店内的袅袅暖意间，发生过太多食客之间、食客和何永智夫妇间的温馨点滴，往来客人个性不同，暗合着食物的酸甜苦辣;这四方天地尽显人生百味。

　　随着生意的日益扩大，开店四年后，1986年，“小天鹅”火锅品牌就在道门口开了第一间小分店;1988年，为满足客户需求，小天鹅又在观音桥开了一个大一点的店;1991年，“小天鹅”火锅成都店的火爆超出了何永智的想象。因此，小天鹅理所当然的开始走出了特许加盟之路，开始成为响彻全国的火锅行业标杆企业。

　　

 

　　

 

　　然而，“小天鹅”火锅的迅速扩张几年后也带来了新的问题：有的店生意好，有的店生意冷清，这就需要何永智到处“救场”，每天疲惫不堪但效果不佳。直到1998年通过和一个生意上的朋友聊天，何永智才找到了问题的所在。自己无论大事小事都事必躬亲，但一个人的精力始终是有限的，就像三国时期诸葛亮鞠躬尽瘁的奉献精神固然给后人树立了万世师表，但是也导致了蜀国人才断层。当一个品牌开始逐渐成熟时，创始人作为最高领导，更重要的是要学会成为一个“领路人”而不是什么事都要管的“管家”，还有就是要改进加盟模式，以前加盟商出钱之后就不再操心，都是何永智自己亲自跟团队跟进培训，每个店几千平米管理起来很吃力，而一个聪明的创业者需要把加盟商培养成运营者，才能真正腾出精力来引导大家共同进步。

　　因此，在转变了思维之后，何永智很快就培养起了一支优秀可靠的团队，面对其他火锅品牌的不断出现，何永智和团队根据市场需求不断调整配方，既最大程度地保留了重庆火锅的风味，也形成了“小天鹅”火锅自身的特色，又一次遥遥领先于市场。

　　四方宾客 ，畅享美味佳肴

　　餐饮行业没有自身的特色就很难长期存活，然而创新并不是照本宣科，而是要分析市场，根据自己的受众不断灵活调整。

　　在何永智看来，餐饮行业的核心可归纳为“守正出奇”四个字，产品和运营是正，装修、营销和设计是奇，正需要积累，奇需要创意，胡乱创新就像蒙着眼睛过独木桥，就像近年来很多网红店盲目吸引眼球却不去综合考虑问题，是一种愚勇非勇的行为。

　　在创业的过程中，何永智能够深刻领悟党和国家关于改革开放的指导思想,拥护和紧跟党中央的路线、方针、政策，与时俱进,企业建立27年来紧紧围绕重庆发展大局,为重庆城市建设和经济发展竭尽全力，为振兴重庆做出贡献。

　　出于对重庆火锅的热爱、痴迷和责任，何永智在铸造重庆火锅成为重庆城市“名片”上的贡献特别巨大，她为重庆火锅餐饮行业先后进行了多项创新：如第一个将加热方式由煤炭灶改为煤气，并装上通风设施，改善用餐环境;第一个将西式自助餐的用餐形式引入火锅餐饮，改良了重庆火锅菜单，使之不再只是毛肚鸭肠等内脏，而是增加了牛羊肉、西式菜品等营养丰富荤素配搭的菜品，增强了顾客的参与性;率先采用歌舞伴餐的形式，在火锅单一的就餐形式上增加了可观赏性;第一个发明了荔枝味火锅;首位发明鸳鸯锅，从此将重庆火锅引向了全国;首创发明子母锅，此发明获得了国家知识产权局颁发的外观设计专利证书;第一个发明了一人一锅的“美人美”就餐模式，更迎合时下年轻人的喜好，同时吃法上更卫生……何永智表示，鸳鸯火锅、子母火锅、美人美火锅这三种锅的发明都是自己发明中影响力最广泛的，自己发明之后，这三种锅形式很快就风靡了全市乃至全国。众所周知，重庆火锅以辣出名，喜欢辣的食客觉得是享受，而不能吃辣的食客却不能吃太多，拿白开水涮过食材后又失去了味道。一次，何永智在嘉陵江和长江的交汇之处看到两条河的一清一浊，于是她便想到了火锅汤底，如果用隔板将火锅隔开，一半放辣一半三鲜，就可以满足不同顾客的要求了，因此最开始，鸳鸯火锅中间只有一个简单的隔断，隔断高度不够，火大了锅底就会滚在一起。追求卓越品味的何用纸又觉得简单加个铝片不够美观，就找到工匠让他在加高的隔断上做个图案，工匠脑洞大开，做出来的图案非常生动形象，是一对看起来像鸳鸯的鸟，客人们来店里想吃清红底的就会潇洒地说“来个鸳鸯”。鸳鸯火锅的名字也就由此得来，为了进一步让汤锅简洁大方又好洗，何永智反复实验，后受中国道教的太极图案启发，给锅加了弧度，改成太极状，但是食客们都叫习惯了，这个造型依旧被唤作鸳鸯火锅;子母火锅是在鸳鸯火锅的基础上又升级的火锅锅具，汤汁不容易相互混合，分布比较均匀，呈两个圆形，不管吃的人是什么口味，坐在哪一个方向，都可以随心所欲的夹菜。如果食客担心鸳鸯火锅会在夹菜的时候串锅，那子母火锅就完全不用担心这个问题了，因为无论坐在哪一个方向都可以夹自己喜欢口味的菜，还不用担心会串锅;美人美火锅则是何永智经过观察发现，有些人喜欢吃素，还有很多纯素食主义者，有些人喜欢吃肉，当两者在一起时势必要有一方吃的不尽兴，而一人一锅的美人美火锅的发明，则可以让食客不必互相迁就也能吃的尽兴，至今，这种模式都被很多火锅店广泛模仿，南方有些城市甚至把这种吃法叫做“豆捞”，很受食客的欢迎。

　　

 

　　

 

　　正是这些发明，让重庆火锅走向高档化、走向全国、风靡世界。“小天鹅”火锅还是中国火锅品牌第一家走入欧洲国家的企业，很多外国人也是因为“小天鹅”爱上了火锅，爱上了中国。

　　除了经营管理及口味的变革外，何永智认为装修也是创新的重点，要做到处处都是景，食客才会自愿拍照发朋友圈，宣传的目的就达到了。何永智始终认为，创新是和顾客的需求联系在一起的，所以它没有特定的模板，想要保持创新的能力，就要保持终身学习的习惯。值得一提的是，何永智还牵头组建了重庆市火锅协会，严格加强行业规范管理，在央视开展行业危机公关、整顿清理行风、提升行业形象、推动重庆火锅产业化运作，维护广大消费者利益等方面做了大量的工作，并自然而然地成为了著名的重庆火锅节的带头人。

　　依托于重庆火锅的影响力，由国家商务部批准举办的中国(重庆)火锅美食文化节，被国务院节庆办评为“中国十大杰出节庆”，截至目前已连续举办了十届，每届均能吸引重庆知名火锅品牌及全国各地火锅供应链企业踊跃参与，万人同烫火锅创下吉尼斯纪录，堪称中国火锅行业的奥斯卡，已成为火锅行业的品牌节会，更是成为了重庆市民一年一度专属的城市节日。同时，作为重庆火锅节的重磅环节，“全网火锅节”由线上电商和千店大促两个板块组成，市民可以在线上打卡，到线下消费进行优惠买单。

　　就这样，重庆火锅在何永智女士的推动下攻城伐寨，连锁扩张，打开了重庆火锅通往全国及世界的大门，堪称是对重庆火锅这张重庆城市名片的重大革命，据统计重庆火锅年营业额已达到百亿元，并且重庆火锅餐饮业增加值每年以15%的速度增长，为巩固商贸餐饮业在全市第三产业中的龙头地位，推动重庆商贸流通业的大发展做出了不可磨灭的贡献。何永智本人也身兼数职，担任第十一届全国政协委员，第八届、第九届、第十届全国妇女代会代表，中国饭店协会火锅专业委员会主任、中国饭店业国家级评委、重庆历史文化名城保护专业委员会副主任。先后荣获“中国文化十佳风云人物、全国三八红旗手、重庆首届十大渝商、重庆直辖十年建设功臣、中国餐饮十佳人物、中国餐饮经营管理大师、中国商业服务业改革开放30周年功勋人物”等多重荣誉称号，在国际妇女峰会上获“首届女性创业明星企业奖”……被《半边天》节目、《流行无限》栏目以及美国的《华尔街日报》和英国的《泰晤士报》称为“中国阿信”“中国火锅皇后”。

　　

 

　　

 

　　能谋善断 ，跨界文化融合

　　格局者，格物致知，局定天下。格是性格，命格，人格。万物皆可格，天下万物，要格物致知，并非穷尽天下每一个事物，而是积习既久之后会有“知”的获取;局是局部，全局，大局。既能看见局部，也能看清全局，才能走出思维固有的瓶颈。当初参加洪崖洞规划招标会时，只有何永智一家是非建筑类的餐饮行业，看似餐饮行业和景区规划不挂钩，实则这正反映了何永智善于格物致知、胸怀大局的智慧。

　　“游吊脚群楼、观洪崖滴翠，赏巴渝文化，尝天下美食，玩不夜风情”这是重庆人对洪崖洞的最直观认同。在何永智心里，洪崖洞不仅是个商业符号，也是她的精神符号。

　　当初，何永智拿下洪崖洞的规划后，很多人一开始并不看好她这种跨行业的行为，但是本身就是设计出身的何永智对建筑美学亦有极高的天赋，为了洪崖洞的改造，她跑遍了全国各个地方进行考察，多次在考察途中受伤，先后修改了一万多张图纸，为此付出了巨大的精力，对于她来说这是一个全新的领域，她愿意从头开始学习，踏踏实实的一步一步向前走。何永智表示，洪崖洞景区的房地产开发仅仅占了三分之一，巴渝文化挖掘与再现又占三分之一，剩下经营管理又占三分之一，这成为了她努力的方向。

　　就这样，如今的洪崖洞景区由芝沿河酒吧街，天成巷巴渝风情街，盛宴美食街，异域风情城市阳台四部分组成，以最具巴渝传统建筑特色的吊脚楼建筑为主体，依山就势，通过分层梯田，悬脚，错叠，悬崖峭壁等山地建筑技法，将这片建筑汇聚在一起，夜晚，灯火通明，堪称“山城一景”。

　　最难能可贵的是，何永智有着天生的乐观心态，她做过9次大手术，40岁那年还出了一场车祸。但是她从不怨天尤人，积极配合治疗，凭借坚强的毅力一次又一次地站了起来，一位主任医生曾感慨地赞扬说：“一般人做过一次手术就得好几年缓不过来情绪，您却能像古代刮骨疗伤的关羽一样总是谈笑风生，真是女中豪杰。”其女儿廖韦佳也受到了母亲的影响。廖韦佳毕业于美国名校，曾在美国西雅图复国银行工作，在何永智的劝说下，和丈夫一起回国根据自己的爱好和市场需求创立了“嫩绿茶”品牌。嫩绿茶于2010年创立，是中国第一家用咖啡机做茶、将调饮茶品和清茶合一的茶饮店，可谓称得上是中国版的“星巴克”。

　　功崇惟志，业广惟勤。曾经，何永智一手缔造了小天鹅餐饮，在重庆民营企业叫响一片天;如今，她的另一杰作——洪崖洞项目矗立在嘉陵江边，成为当地的标志性景观之一。作为一个68岁的创业者，何永智依旧能够与时俱进，在抖音、今日头条注册账户，女企业家和可爱奶奶的反差萌也让何永智成为了一个备受大家喜欢的“网红”。

　　何永智十分喜欢和年轻人聊天，基本上每周都发布三至四条的抖音出来，还帮助九零后青年创业组建了九零后的创业团队，助力更多的年轻人完成梦想。通过网络平台，何永智和大家聊养生，聊食疗，聊人生和家庭……很多粉丝都留言说，看见亲切又不乏智慧的何奶奶，就觉得人生充满了希望，拥有太多的可能。

　　正所谓“志之所趋，无远弗届，穷山距海，不能限也”，何永智夫妇努力奋斗，把理想变为现实，让“小天鹅”品牌从无到有、从小到大，对廖韦佳夫妇、小天鹅团队、网络粉丝等无数奋斗者都有深刻的借鉴意义。相信通过让更多的人了解何永智的故事，“小天鹅”品牌将成为所有人心中让创新成为梦想远航的动力，让美好年华在为国家、为人民的奉献中焕发出绚丽光彩!