中国烹饪大师、享受国务院特殊津贴专家兰明路

　　薪火相传领新派川菜 ，匠心坚守展千年遗韵

　　——访中国烹饪大师、享受国务院特殊津贴专家兰明路

　　

 

　　“尚滋味，好辛香。”作为八大菜系之首的川菜，在一代又一代川菜传承人的努力奋斗下，风靡全国，傲立于世界美食之林。川菜泰斗、著名中国烹饪大师史正良嫡传弟子、中式烹调高级技师、全国技术能手、享受国务院特殊津贴专家、国家级兰明路技能大师工作室领办人、川菜非物质文化遗产代表性传承人、中国烹饪协会名厨委副主席、四川工匠、天府工匠、四川省人民政府专家评议委员会成员、四川省突出贡献优秀专家、注册中国烹饪大师、中国餐饮30年杰出人物、全国餐饮业评委、世界厨师联合会国际评委、世界中餐业联合会名厨委四川区主席、四川省烹饪协会副会长兼名厨委员会会长兰明路便是新时代川菜传承人的领头雁。尽管兰明路深耕行业近四十载，荣膺荣誉无数，成为行业模范，却依旧谦逊如旧，温文尔雅。他谦恭说道：“荣誉是行业对我的肯定，也是对我的鼓励，是师父多年如一日悉心栽培的结果，更是敦促我坚守初心，事无巨细，一往无前的动力所在。”

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　举旗定向， 海压竹枝低复举

　　绚烂的花海，初生的太阳，探头的小草。春去秋来，它们都有自己的归宿，有清晰的方向，永远有璀璨的明天。然而，十三岁就离开学堂，在最懵懂的年纪就要开始靠双手为自己谋生的兰明路却不知自己的未来在哪里。

　　父母之爱子，则为之计深远。看着他从学校离开，其父亲思虑再三，让兰明路跟随自己学习川菜大锅菜。在他父亲眼里，兰明路只要能够成为厨师，就有了一门谋生的手艺，能够吃饱饭。跟了父亲一年后，兰明路走出家乡，独自一人去往青海西宁。那时，他根本不敢奢望自己能够有所成就，只求能够拜师学得手艺，养活自己，为家庭减轻负担。此后，他又辗转山东、北京、广州等地，从打荷、切配开始做起，日复一日年复一年的勤学苦练。

　　所谓机遇，不过是有志者千锤万击后，为自己谋求的一缕希望之光。在北京时，兰明路进入当地一所有名的烹饪学校进修学习。19岁时，他得到了去往新加坡工作的机会，那是一个更大的世界。他的努力和勤奋也得到了领导的认可，同时也第一次接触到饮食的数字化制作标准。

　　沉淀是一个人走向卓越的开始。在国外的兰明路无比思念家乡，且自己所学所得不过是博大精深的中国烹饪文化的冰山一角，认为只有在国内才能继续深挖成长。因此，他毅然辞职回国，并拜川菜泰斗史正良先生为师，扎根于川菜的学习。他奋斗多年，终于为自己搏得了一个清晰的未来，有了前进的方向。此后，他不断丰富自己的烹饪技术，提高自己的烹饪文化修养。

　　在此期间，他还经恩师史正良亲笔书信推荐，有幸能够在著名粤菜烹饪大师黄振华先生身边学习两年，并前往北京跟随中国著名面塑艺术家汤金章先生(雅称“面人汤”)学习面塑艺术。越是深入了解川菜的精髓内涵，越是令人醍醐灌顶。川菜的精髓之魂，可谓是“一座可以吃的博物馆”。

　　他潜心磨砺，专心致志，只为提高技术。在恩师史正良的教导下，他的烹饪技术得到了飞速提升，同时，师父的烹饪理论和理念也深入其心。如史正良在传统川菜24味型上总结的理念，即“清鲜为底，麻辣见长、重在味变，一菜一格、百菜百味”。

　　与此同时，坚守理念、致力于提升自我技术的兰明路也开始了自己人生新的征程。2002年，他荣获第十二届全国厨师节首届川菜烹饪技术大赛“热菜金牌奖”，同年荣获第十二届全国厨师节首届川菜烹饪技术大赛“团体金奖”。2003年荣获《满汉全席——中国烹饪电视擂台赛》擂主，同年担任“四川省名厨联谊会”委员。2004年荣获“第五届世界烹饪大赛荣获个人赛热菜、冷菜金奖”，同年荣获“第五届世界烹饪大赛荣获个人赛冷菜拼盘项目金奖”。2006年获得“法国国际厨皇美食会”授予的五星钻石勋章，同年获得“中式烹调师”第一名以及《巴蜀技能状元》荣誉称号。

　　2007年，兰明路担任“首届中国川菜创新烹饪大赛评委”以及“第二届全国中餐技能创新大赛评委”。2011年，他担任“中国烹饪协会名厨委员会委员”。2012年，荣获“2011新川菜荣耀15年总评榜推动力大厨奖”，同年荣获“法国蓝带厨艺大师勋章”。2013年担任“第五届全国江鲜烹饪技能大赛评委”。2015年荣获“绵阳市第三届创业明星”称号，同年担任“第17届FHC中国国际烹饪艺术大赛担任国际裁判”，并荣获“第六届全国中餐技能创新竞赛创新成就大奖”以及“第六届全国中餐技能创新竞赛获得十佳创新菜肴”和“四川省第五届烹饪职业技能大赛热菜四星金奖”。2015年还担任“中国厨艺精英联盟主席”以及“德国奥林匹克世界烹饪大赛中国国家烹饪队特邀教练”、“四川省第五届烹饪技能大赛裁判长”。

　　2016年担任“扬州大学中餐繁荣基地特聘教授”、“全国职业院校技能大赛中职组烹饪赛项”裁判员、“第二届中国厨师烹饪技艺大比武(西南赛区)组委会秘书长”。2017年荣获“功勋匠人奖”、“中国最美厨师”，并担任“第44届世界技能大赛烹饪项目中国国家队特邀裁判”、“第19届FHC中国国际烹饪艺术大赛”国际裁判。2018年担任“四川省商务学校烹饪系客座教授”、“中华饮食文化专项基金项目顾问”、“国家级兰明路技能大师工作室领办人”、“中国烹饪协会名厨委员会副主席”、“曼谷FHT国际烹饪艺术大赛评委”、“2018年中餐烹饪世界锦标赛(个人赛)裁判员”，并荣获“2018年度中餐厨师艺术家”称号、“改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”。2019年担任“ 世界川菜烹饪技能大赛评委”、“第三届四川工匠杯职业技能大赛中式烹调项目裁判员”、“第六届川菜烹饪技能大赛裁判长”、“2020年世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队青年厨师队教练”。2021年11月22日，兰明路入选四川省第七批省级非物质文化遗产代表性传承人名单。

　　谈及荣膺荣誉无数，哪一类奖项最为值得庆贺时，兰明路诚挚说道：“再小的镜片也会折射出耀眼的光芒。对于我来说奖项级别没有高低之分。在我内心深处，我永远是一个手艺人，必须有耐力、有恒心、不能有丝毫松懈。即便我担任了国家赛事的评委，成为了享受国务院特殊津贴专家，这都无法改变我是一名厨师、一个手艺人的本质。师父在世时，常常教导我们：“做任何事情都要全力以赴，不要因为荣誉而膨胀，忘乎所以，身披荣誉更要潜心苦学，要对得起给予我们信任与荣誉的行业前辈。”谈及此处，兰明路还提到，他的恩师史正良于2015年不幸因车祸离世。而那一年刚好他成功当选一大型赛事的评委，但被恩师取消，让其作为选手参加，意在让他不断挑战突破自己。那段时间，尽管师父工作很忙，但还是会抽出时间，前来检查自己的参赛作品，为自己提出意见。

　　人生不得意之事有十之八九。恩师史正良的离世给了兰明路重重一击，就像在满天荒野之间庇护自己多年的房屋轰然倒塌，疾风骤雨倾然袭来，拍打着自己。那段时间，兰明路每天都浑浑噩噩，回忆着此前与师父相处的点点滴滴，常常泪如雨下。那些过去自己叛逆不听劝的时光，那些师父悉心教导对自己关怀备至的时刻，那些给予自己无穷无尽支撑力的时光都一去不复返了。兰明路想要放弃的时候，是朋友、行业内亦师亦友的同行不断开解自己，他也意识到师父离开了，但他的精神不灭，他的人格魅力依然存在，而自己深受恩师照拂多年，怎么能在此刻放弃呢?兰明路重振旗鼓，重新出发，他要带着师父未了的心愿继续前行。

　　如果说师父的离世是对兰明路精神的重创，是他成长的路上的一个重大转折点，那么此前他决然开餐厅则是一次成长的蜕变。2011年，兰明路萌生了开办一家餐厅的想法。尽管师父百般劝阻，他还是毅然决定投入实践，但那一年刚好“赶上”相关政策的调整，兰明路亏损了几千万，多年的付出毁于一旦，沉重的挫败感深深地打击了他的自信心。就在他找不到人生方向的时候，还是师父为他提灯引路，帮助他涅槃重生。提及人生历程中这两大重要事件，兰明路的每一字一句都在感恩恩师，我们也透过这字字句句看到了川菜泰斗史正良怀瑾握瑜、德厚流光的一面。

　　“海压竹枝低复举，风吹山角晦还明。”不论前方是坦途，还是荆棘，兰明路都不会再退缩，他都将勇往直前。

　　

 

　　

 

　　

 

　　兼容并蓄 ，守正创新聚力行

　　《蜀都赋》中描述川菜味“调夫五味，甘甜之和”。“一菜一格，百菜百味”也从另一层面表示，自古以来，川菜就是开放包容的。在新的消费时代，川菜也应与时俱进、推陈出新。兰明路指出，当今的时代是一个融合共生的时代，川菜服务的食客也由本土走向了世界，所以作为厨师更应该走向世界，去了解世界各地的食材，探索寻找更好的味型，并加以创新。

　　的确，传承的本质就是取其精华并加以创新。在新的消费时代，人们对于饮食的标准也从简单的好吃到了要求健康的好吃，此外审美标准也再上一层楼。因此，身为川菜传承人，只有充分了解传统，了解市场，才能不断创新出符合市场潮流的美味佳肴。兰明路还提到，新派川菜就是不仅要向传统致敬，还要与时俱进、破旧立新。当然川菜的创新不止在于食材的创新，更在于技法的创新、调味的创新、烹饪手法的创新。唯有如此，才能让川菜文化迸发出新的活力，走在世界前列。

　　探索美味密码的道路永无止境。当八大菜系摩拳擦掌，准备一争天下、逐鹿世界的时候，兰明路却提倡融合。他认为，走向世界的菜系必须是以“中国菜”为首，而并非以川菜、粤菜、湘菜等为主。因此，他认为中餐享誉世界，未来也将以中国菜的名头站在美食之巅。

　　兼容并蓄，在传承中创新，在创新中前进，川菜也将走上另一个高峰，创造另一个奇迹。

　　八方风味， 起而行之攀高峰

　　“日日行不怕千万里，时时做不惧千万事。”在坚持中，在务实中，在脚踏实地的工作中，兰明路成为了更好的自己。但回顾往昔，他从未想过有朝一日自己可以取得如此成就。于他而言，只要做好每一件小事，对得起自己的付出就行。他如此要求自己，也如此要求学生。

　　时光飞逝，当年得师父庇护的兰明路也招收了不少徒弟。他招收徒弟的要求有三点：第一，孝顺父母，这是中华民族的传统美德。如果一个人连生养之恩都能忘却，更勿谈尊师重道。第二，对行业的热爱，一定要发自内心的热爱，才能忍受经年累月不为人所知的踽踽独行的时光。第三，人品，不论何时，一个人的品格总是高于能力，有才无德也不会取得成功。尽管现在前来想拜兰明路为师的人大都是五星级酒店的总厨，又或者大型知名连锁店的老板，但他都一视同仁，不轻易许诺，一如当初他师父制定的要求标准一样。此外，兰明路每年都会举行一次交流会，第一是祭拜恩师，所有弟子不论多远都要参加。第二，厨艺交流，在探索中总结成长。第三，行业经营、管理以及菜品研发方面的分享。只有交流才能成长，才能思索，探寻共创更好的未来。他还提到，现在的年轻厨师与老一辈厨师相比，接触的面更为宽泛，思想更加跳跃，所以，要通过交流拥抱变化，敢于开顶风船，挑重担。

　　未来，兰明路将秉承师父的遗志，力求在行业内做出成绩，做到更好，创新更多菜品，带领徒弟参与更多交流，共同助力川菜更好的发展。“心心在一艺，其艺必工;心心在一职，其职必举。”既然选择了远方，便只顾风雨兼程。兰明路不止一次提到：“我选择了这个行业，而行业成就了我今天的一切，所以，我将为之付出全部，克服一切困难，奋斗终生。”我们也相信，总有一天，八方风味会立足传统，融合变迁，为每一位国人，乃至世界食客提供囊括山野自然造物的千般滋味、万重珍味。