福建省餐饮烹饪行业协会副会长、注册中国烹饪大师金宁飞

　　寻觅闽菜传臻味 ，精于匠心行致远

　　——访福建省餐饮烹饪行业协会副会长、注册中国烹饪大师金宁飞

　　

 

　　青山妩媚，绵延横亘;万物光辉，新奇秀丽。在广袤的土地上，在历史的脉络中，万千食材勾勒出百味人间，各种风味四分五落，形成了鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜八大菜系，各自滋养一方人民。在漫长的岁月里，一代代烹饪师们不断守正创新，旨在将中华千年风味长留人间，使人间烟火长燃不息。福建省餐饮烹饪行业协会副会长、中国烹饪大师、福建省营养师协会副会长、福建省叁号餐饮管理有限公司技术总监、四季西江月食养餐厅出品总监、福建技术师范学院客座教授金宁飞便是中华烹饪技艺万千传承人中的一位。金宁飞深耕行业四十载，始终坚守初心，将情怀融合进烹饪技艺中，致力于做好每一道菜。他四十年如一日的坚守换来的是食客的高度认可、相关部门的肯定，以及“中式烹调高级技师”、“注册中国烹饪大师”、“中华金厨奖”、“全国优秀厨师”、“福建省技术能手”、“全国技术能手”、“全国青年岗位能手”、“福建省十大青年岗位能手”、“闽菜大师金爵奖”、“中国餐饮35年杰出人物奖”、“中国烹饪艺术家”、“最受瞩目烹饪艺术家”、政府授予“金宁飞烹调技能大师工作室”领办人、“世界中餐业联合会‘烽火杯’中餐厨师艺术家”等荣誉称号与奖项。除获得诸多荣誉称号与奖项外，金宁飞的作品也屡获大奖：1995年，金宁飞的“腾龙”自选作品和“鸟语花香”指定作品，在首届“闽都杯”食品雕刻大赛上荣膺金牌;2021年9月，金宁飞受省商务厅委派参加商务部举办的“中华美食荟餐饮技能展演”，在展演中，由他所完成的闽菜之王“佛跳墙”荣膺“最具人气选手奖”和“最具人气菜品”奖。面对来自社会各界不绝于耳的赞美，金宁飞谦逊地说道：“心之所向，行之所往。作为新时代的闽菜传承人，我不过是站在了历史的肩膀上、有幸接过了前人火炬。作为奔跑在最前面的人，自然不能辜负大家的信任和认可，未来，我也将继续砥砺奋进，更努力、更认真地做好份内之事，为人民健康服务，助力闽菜文化迸发出全新活力。”

　　

 

　　

 

　　

 

　　金 宁 飞 与 其 闽 菜 大 师 徒 弟 们 合 影 留 念

　　明方向 ，青衿之志持续精进

　　乾坤未定，你我皆是黑马。尽管金宁飞儿时家境贫寒、前途渺茫，但一直以来，他始终相信读书能够改变命运。正如古人所言：“山不让尘，川不辞盈。”他如饥似渴地汲取着书本中的知识，从世界名著读到国学经典，大千世界的精华与人类先贤的智慧就从字里行间被他所吸纳;此外，他品学兼优，门门功课都能取得傲人的成绩，曾多次担任班干部。他拼尽全力为自己插上飞翔的翅膀，但支撑他飞向远方的力量却始终不够。金宁飞初中毕业后，迫于生活，不得不走上谋生之路。

　　彼时，金宁飞的理想抱负、梦想目标都在生活基本需求面前黯然失色。首先面临是要解决衣食住行，为了能过上好日子，金宁飞尝试了多个门路，付出了多番努力，但都以失败告终。面对这个结果金宁飞毫不气馁，他坚信，只要还有明天，那么今天就是起跑线，无论何时、无论何事，只要敢想就可以重来。重振旗鼓后，金宁飞进入父亲所在的国营厂做事，也就是从那时起，他对美食烹饪产生了浓厚的兴趣。在国营厂里，他从学徒开始做起，主动承担起别人不愿意干的脏活、累活，从无怨言。对于每件事，金宁飞都力求做到极致，从烧煤球到刷碗，再到杀鸡宰鱼，不论什么事情，他都做得有声有色，得到了同事们的一致认可。1983年，金宁飞遇到了人生当中的贵人，也是他的启蒙老师——高师傅，并由此开启了人生的全新篇章。

　　“少年自有少年狂，敢将日月再丈量。”入行后，金宁飞就确立了一定要成为一级厨师的目标，他相信有朝一日自己一定会站在金字塔尖，一览众山小。“鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。”为尽快地提升自己，他把大部分的休息时间都花在了阅读上，只要是与烹饪相关的书籍，他都会购买来，并一一仔细翻阅，从中汲取精华，进而再将书中的知识与自己实际操作过程中遇到的问题相类比，从而不断推陈出新，全面提高自身能力。除此之外，他还放弃了阅读此前最喜欢的名著经典，改换为阅读一系列能够帮助他提高自身能力、丰富自我、突破极限、激励自我成长的书籍。谈及此处，他诚挚地说道：“迄今为止，我共珍藏了超过5000本书籍，其中烹饪相关的书籍有3000本。经历了读万卷书，行万里路，才会发现读书是最公平的一件事。只有踏实肯干、喜好钻研，才能不断进步，而不断进步才能看到更多可能性，才能靠近理想的生活状态。”

　　1986年，金宁飞开始琢磨食品雕刻。每当一个个惟妙惟肖的作品在他手下诞生，引得食客连声称赞时，他都倍感兴奋。幸运女神也再次眷顾了这个一直努力为自己创造机会的年轻人。在闽菜培训班的课堂上，他与当时享有“闽菜雕刻第一刀”美誉的陈松俤大师相遇，并顺利向陈松俤大师拜师学艺，为此后在食品雕刻方面取得不凡成绩奠定了基础。

　　1988年，他被推荐进入原国内贸易部饮服司闽菜培训站全国班进行学习;1991年，在福州大酒家闽菜培训班上，金宁飞被推选为培训班班长，并以第一名的优异成绩顺利毕业。值得一提的是，此后，他还通过自学取得了大专和本科学历。

　　路虽远，行则将至，事虽难，做则必成。从入行起，金宁飞先后任职于天都菜馆、生猛海鲜酒楼、人人海鲜酒楼、福建闽华酒家、红贵族酒楼、福建昌鑫大酒楼、福州三宝休闲农场综合开发有限公司以及温泉宾馆等地，从炒锅到厨师长，从总厨再到厨务顾问，一步一印走过了四十年春夏。“明心见性，不矜不伐。”即便获得荣誉无数、成为了闽菜领军人物，金宁飞也始终保持着谦逊向上的态度。正如他所言，在成为今天的自己之前，他从未设想过未来，也不敢想象会得到这么多的认可，他只着眼于眼前，在他看来，能够做好每一件小事已是不易。长风浩荡，自胜者强。下一个十年、二十年，金宁飞将一如既往地做好当下的事情，精进自己，永不坠青云之志。

　　

 

　　

 

　　

 

　　守初心 ，惟实励新臻于毫厘

　　“慎终如始，则无败事。”金宁飞持续修炼内功、勇于传承，进而践行创新，让闽菜以全新的姿态继续在餐饮界驰骋。对于创新，金宁飞也有着自己的看法，他一再表示，创新的本质是传承，中华五千年历史气壮山河，而能够流传至今并且依然为人所接纳的都是经典。烹饪行业不同于可以完全迭代革新、用新生事物取代旧事物的其他行业，烹饪技术创新的前提是具备扎实的基本功。近几年来，随着人们健康意识的觉醒和国家对于大健康理念的提出，人们对于养生饮食越来越重视。金宁飞也敏锐地察觉到了餐饮界的新趋势，积极翻阅医学养生书籍，从中归纳总结养生烹饪配方，并拜访多位久负盛名的老中医，在烹饪中验证其中医学理论，为做药食同源的闽菜打好基础。此后，他以在烹饪行业积累多年的经验为基底，依照二十四节气的自然规律，研发出一整套药食同源又兼具颜值与口感的养生新闽菜，获得了食客的高度赞扬。

　　在金宁飞看来，尽管创新的内容多种多样，但厨师需要时刻谨记创新的本质是为了传承，而他认为传承也不局限于烹饪的一招一式，更在于人才的培养。自1991年被特聘为闽菜培训班兼职老师后，金宁飞就常在学校教学，并先后在多所学校兼职任教，也由此开启了他边实战边教学的全新工作模式;1999年，他创办了福建省东方厨艺职业培训学校，开始了自己人生的新旅程;2003年，他又创办了福建烹饪商务中等技术学校，并担任校长一职;2006年，他积极倡导烹饪技艺传承，并在原劳动厅技校组建烹饪专业，只为能够更好地为行业培养、输送技术人才;此外，他还经常邀请知名人士来培训学生。

　　自接起培养人才的旗帜，迄今为止，金宁飞为行业培养了近万名烹饪行业的优秀学子，并带动了70多名优秀厨师参与工作室的技术交流与提升活动，为闽菜行业的再发展注入了新鲜血液。值得一提的是，他还以闽菜为桥梁，积极参加了由中国侨办主办的淮扬菜研习班与由福建侨办主办的“闽菜走出去”研习班，并与18个国家侨领保持着持续的互动、交流的状态，三次受邀前往与马来西亚进行闽菜厨艺交流。

　　金宁飞教授学生是为了行业的繁荣发展，收徒培养是为了闽菜更好地传承。谈及收徒要求时，金宁飞指出：“一代人有一代人的责任，一代人有一代人的目标。烹饪行业相较于其他行业门槛较低，因此只要是有上进心，并且立志在行业深耕的人，我们都会选择教授、帮扶。对于徒弟的选择，我们也有一定要求：第一，孝顺;第二，爱岗敬业;第三，有上进心、人品好。这三点也是人最基本的道义和工作态度。我之所以能够取得今天的成绩，除了自身努力外，还得益于我人生中遇到的贵人对我的关照，而其中对我恩泽最重的就是我的父母，是他们毫无保留的支持和始终如一的赞扬激励着我不断前进。”当然，很难分辨一个人是否真的孝顺、是否真的具备爱岗敬业的精神。因此，金宁飞组建了一支审核小组，审核小组会通过暗访、谈话等方式详细了解徒弟候选人，然后进行表决。

　　多年以来，金宁飞就是秉承着这种原则和态度，培养了人才无数。由其所牵头组织的厨师长精英群，还会不定时组织菜品交流活动，并且每季度举办一场闽菜创新和学术交流的活动;与此同时，金宁飞还积极带头组织并参加了近10场全国、省、市级烹饪技能竞赛，参与了20多场社会公益活动，为社会作出了巨大的奉献。访谈中，金宁飞常将“要做有良心的厨师”挂于嘴边。他如此说，亦如是做，在食品安全方面，他严格地要求并亲自细化每一个流程，力求做到食品安全有保障、可追溯。

　　“闽菜飘香四海，食文化千古流传。”和而不同、风味独特的闽菜以博大的胸怀兼容并蓄、繁荣发展。长期以来，在金宁飞等一批有志之士的带领下，闽菜的发展从未停下创新融合的脚步，未来，闽菜也将以更加昂扬的姿态走向世界。

　　

 

　　

 

　　

 

　　向未来 ，行之所往逐梦未来

　　中华美食传承至今，离不开的是独特的制作技艺。旧时的人往往择一事、终一生，而现在的青年普遍浮躁，三天打鱼两天晒网，并且更愿意去做一些可以速成的事情。这既是现实，也是金宁飞所担忧的问题。

　　食物是经过厨师用心烹饪后呈现的物品，其内涵与精华都掩藏在外表之下，需要食客细细品味，才能领略其中滋味。对于金宁飞而言，做人就如同做菜，该收敛时就要收敛，要做到厚积薄发。他认为，只要有优秀的烹饪能力，总有人会来品鉴自己的菜品，总有机会会悄然降临到自己身上，因此不必过分强抓每一个机会，而因此失去底线与平静的心境。说不如做，这就是金宁飞的处事原则和态度。

　　未来，金宁飞在继续践行闽菜传承与创新的基础上，还将著书2-3本，将毕生所学所得总结归纳，落实成文本资料，为行业与后进者留下可参考学习的范本，助推闽菜进一步蓬勃发展，从而扩大闽菜影响力。

　　心之所向，行之所往。金宁飞不怠慢一分钟时间、不辜负每一位信任自己的人。他以初心致匠心，以专业求卓越，对自己的要求严格到了极致。金宁飞一再提到“敬畏之心”，而正是这种“敬畏之心”促使他不断向前。我们坚信，一位具有高度行动力和执行力，并且坚守了心中所爱的事业四十年的人，一定能够磨平高山、再创新迹，也一定能够带领闽菜走向更高处，让闽菜这一文化符号在新时代焕发出前所未有的魅力，使其奋力走向世界。